CESAR

25 grs, panceta ahumada

20 cc, aceite de maíz

25 grs, queso parmesano

1 rebanada pan lactal

aceite para freír - c/n

40 grs, variedad de lechugas

1 filete anchoas en conserva

1 diente ajo

1 gr, ciboulette

30 cc, crema de leche

20 cc, mayonesa

vinagreta clásica - c/n.

Cortar lardons de panceta. En una sartén caliente con poca materia grasa saltearla hasta que quede crocante.

Escurrir sobre papel absorbente.

Cortar tejuelas de Parmesano.

Preparar los croutons o crostines: Quitar la corteza del pan lactal y cortar cubos de 1cm. Freirlos en abundante aceite, mezclar cuidando la temperatura del mismo. Escurrir sobre papel absorbente.

Preparar un mesclum: Lavar las hojas de lechuga, escurrir bien el agua y partir las hojas con las manos. Mezclar todas las hojas y reservar cubiertas de un lienzo húmedo o papel absorbente húmedo.

Preparar el aderezo:

Limpiar las anchoas de las espinillas y picar bien fino a cuchillo. Picar el ajo y picar la ciboulette.

Batir la crema a medio punto y mezclar con la mayonesa.

Agregar la ciboulette picada, la anchoa y el ajo a la mezcla de crema y mayonesa.

Sazonar con una vinagreta clásica.

ARMADO:

Aderezar el mesclum con el aderezo preparado.

Terminar con los croutons, la panceta crocante y el queso Parmesano.