NICOISE

2 unidades anchoas en conserva

30 grs, aceitunas negras

50 grs, chauchas

100 grs, papa

1 tomate

30 grs, variedad de lechugas

20 cc, vinagre de vino tinto

60 cc, aceite de oliva

sal y pimienta - c/n

15 alcaparras.

Limpiar las anchoas y picarlas.

Descarozar y filetear las aceitunas.

Lavar y retirar el filamento duro de las chauchas. Cortar al bies.

Cortar la papa en española.

Hervir las chauchas y las papas por separado en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas cortar la cocción en agua helada, escurrir y reservar.

Lavar y cortar en gajos sin pelar. Despepitar.

Limpiar y lavar las lechugas. Armar un mesclum.

Preparar una vinagreta.

Mezclar el vinagre, sal y pimienta.

Agregar el aceite de a poco y mezclar para emulsionar.

ARMADO

Colocar todos los ingredientes en un bowl, aderezar y servir en un plato dando volumen a la preparación.