MANTECA BLANDA ( BEURRE BLANC)

30 grs, echalote

25 cc, vino blanco

25 cc, vinagre blanco

100 grs, manteca

sal y pimienta - c/n.

Cortar doble cincelado la echalote.

Reducir el vino blanco y el vinagre junto con la echalote.

Pasar a través de un colador chino para eliminar la echalote.

Fuera del fuego incorporar la manteca bien fría en cubos, mientras emulsionamos con un batidor de mano.

Salpimentar.

( POLLO O PESCADO )